In dieser Ausgabe: Erdäpfelknödel alle Tipps und Tricks | Martinigansl | Mehlspeisen
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Liebe Leute!
Nach einer laaaangen Sommerpause melde ich mich mit dem Vienna Sunday Kitchen Magazin zurück. In der Zwischenzeit war ich aber nicht faul - im Hintergrund hat sich am Blog einiges getan. Die Homepage, die mit Gründungsjahr 2015 mittlerweile fast urzeitlichen Charakter hatte, ist jetzt technisch am neuesten Stand und auch das Design hat sich ein wenig verändert.
Was ist neu am Blog?
Der Blog ist jetzt übersichtlicher gestaltet, so dass ihr die beliebtesten Rezepte schneller finden könnt und auch das Stöbern mehr Spaß macht: Zu Vienna Sunday Kitchen (Noch nicht alles ist perfekt überarbeitet, sorry wenn zum Beispiel das eine oder andere Titelbild nicht richtig dargestellt wird...)
Erdäpfelknödel-Spezial
Ich habe mich durch ganz viele verschiedene Rezeptvariationen für Kartoffelknödel getestet. Mein Fazit findet ihr unten.
Martinigansl
Das Martinigansl gehört für mich zu den schönsten Koch-Traditionen des Jahres und ich freue mich jedes Jahr sehr darauf. Unten im Newsletter teile ich dazu meine Lieblingsrezepte.
Mehlspeisen
Während der Newsletter eine Pause gemacht hat, war ich auf Instagram weiterhin mit dem wöchentlichen #mehlspeismittwoch aktiv. Unten findet ihr die neuesten Mehlspeis-Rezepte. (Kipferlschmarrn, Topfenauflauf mit Birnen und Hollerröster, Zwetschkenknödel aus Brandteig, Birnenkuchen aus Mürbteig)
Viel Spaß beim Lesen! Liebe Grüße, Angelika
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In diesem Artikel sammle ich alle Tipps und Tricks, damit Kartoffelteig perfekt gelingt. Meine Lieblingsrezepte, die häufigsten Fehler, die wichtigsten Zutaten und das Equipment.
Direkt zu Kartoffelteig Grundlagen und FAQ
Für Erdäpfelknödel als Beilage zu Martinigansl, Schweinsbraten & Co. empfehle ich dieses Rezept mit Grieß.
Für gefüllte Erdäpfelknödel wie Marillenknödel, Zwetschkenknödel oder Grammelknödel empfehle ich einen Kartoffelteig mit Mehl und Ei (ohne Grieß).
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Dieses Rezept für Martinigansl mit Maroni-Zwetschken-Füllung ist schon lange am Blog, aber es schmeckt uns einfach so gut, dass wir es jedes Jahr wieder machen.
Die wichtigsten Tipps für Gänsebraten-Anfänger habe ich in diesem Artikel gesammelt: Gänsebraten Schritt für Schritt
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Rotkraut (Rotkohl) mit Äpfeln, Zimt und Nelken, in Rotwein und Orangensaft. Direkt zum Rezept.
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Dieses Rezept für selbstgemachte Kartoffelknödel bzw. Erdäpfelknödel funktioniert mit Mehl, Grieß, Ei und Butter. Die Knödel sind mit diesem Teig leicht zu formen und das Rezept ergibt flaumige Knödel. Direkt zum Rezept.
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Rezept:
2 Kipferln, vom Vortag oder länger getrocknet ca. 100g
1/8l Milch oder Hafermilch, 125ml
1 Ei
1 Teelöffel Vanillezucker (1Pkg.)
Prise Salz
Handvoll Rosinen
Butter zum Anbraten
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Zwetschgenknödel aus Brandteig
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Rezept für 8 Knödel:
Brandteig:
30g Butter,
1/4l Wasser,
Prise Salz
zum Kochen bringen;
200g Mehl einrühren bis sich der Teig vom Topf löst;
vom Herd nehmen und 1 Ei einrühren;
auskühlen lassen.
Semmelbrösel mit Butter und Zucker/Zimt goldbraun rösten (alternativ auch mit Walnüssen mischen);
Knödel formen und ca. 15 Minuten kochen, abseihen und in Brösel rollen.
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Topfenauflauf mit Birnen und Hollerröster
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Rezept:
Als Hauptspeise für 1 Person oder als Dessert für 2
250g Topfen
2 gehäufte EL Vollkornmehl
3 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
Prise Salz
Spritzer Zitronensaft
1 TL geriebene Zitronenschale
Zum Belegen:
1/2 Birne
2 EL Holunder-Röster
Zum Servieren:
Staubzucker
Auflaufform ca. 10x20cm oder kleine gusseiserne Pfanne
Alle Zutaten mixen, eingefettete Auflaufform befüllen und mit Birnen und Hollerröster belegen. Bei 170°C für 30 Minuten backen.
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Birnenkuchen aus Mürbteig
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Rezept:
Birnenmus:
300g Birnenstücke,
Prise Zimt,
2-3 Gewürznelken,
in einem Topf mit Wasser bedecken und weich kochen. Gewürznelken aus dem Topf nehmen. Optional Birnenstücke pürieren.
Mürbteig:
80g Dinkelvollkornmehl,
80g Weißmehl,
Prise Salz,
60g Staubzucker,
120g Butter (mit Margarine vegan)
rasch zu einem festen Teig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Powidl zum Bestreichen
Ofenfeste Pfanne oder Form mit Mürbteig auslegen. Mit Powidl bestreichen und Birnenmus einfüllen. Ca. 30 Minuten bei 180°C. backen.
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This newsletter was on a very long summer break - but now I am back with delicious Austrian recipes!
This time of the year, us Austrians are crazy for Martini Roast Goose. Around 11th of November, we traditionally have a big goose roast feast with a variety of side dishes like red cabbage and potato dumplings.
Hope you can try out the recipes soon and let me know how you liked it!
Angelika from Vienna Sunday Kitchen
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Because it is traditionally only offered in restaurants for a few weeks in October/November, the Martinigansl is something very special. This one is a very good recipe, where the roast goose is stuffed with chestnuts and dried plums. (Directly to recipe)
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Red cabbage with apples cannot be separated from an Austrian Martinigansl feast. This also applies to a Christmas goose in Austria! Or to bratwürstel with boiled potatoes... In any case: this is a must! (Go to recipe directly)
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These Potato Dumplings are the perfect side dish for Austrian Martini Roast Goose. (Directly to Recipe.)
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