Kære Vinvenner!

5. november 2022

"Man må sno sig - sagde ålen"

Det samme må vinbønderne i Bourgogne i et forsøg på at følge med efterspørgslen.

Coteaux Bourguignon er den appellation, der tidligere havde det lidt underligt grandiose navn navn Bourgogne Grand Ordinaire. Det var bunden af hierakiet i Bourgogne - ofte tynde og stikkende vine fra store negocianter. Teknisk set kan de komme fra Chablis i nord og til Macon i syd og de kan også være blandet med andre druesorter.

Men nogle producenter har fået øjnene op for marker med gamle stokke af Pinot Noir og Chardonnay. Marker hvor det tidligere var svært at opnå fuld modenhed men med varmere temperaturer modner druerne uden problemer.

Latour-Giraud i Meursault har lavet en hvid Coteaux Bourguignon på ren Chardonnay og Machard de Gramont har lavet en rød Coteaux Bourguignon på ren Pinot Noir.

De er lige nøjagtigt som vi kunne ønske - hudløst ærlige, mineralske og autentiske. Ægte Bourgogne - bare i en enklere og heldigvis også billigere udgave.

Pssst... Michael Moosbrugger fra Schloss Gobelsburg, der om nogen ved noget om god smag, har tippet os om en mikroproduktion af Vorarlberger Alpkäse fra bjergene over hans barndomsby Lech. Den smager som at være der selv - lidt en mellemting mellem en top Emmentaler og vores kendte gode Comté - og så lige med en pikant spicyness i den lange eftersmag - køb den her til intropris!

Coteaux Bourguignons 2020, Latour-Giraud

Lavet på ren Chardonnay fra marker, der ligger uden for Bourgogne AOP, men i det der tidligere hed Bourgogne Grand Ordinaire. Tidligere var disse vine på kanten af tynde og som oftest ret uinteressante, men med stigende temperaturer begynder markerne i Coteaux Bourguignons interessante for seriøse producenter. Lavet med samme håndelag og seriøsitet som de øvrige vine fra Latour Giraud.

90 p. Politiken
Frisk, syredrevet vin med toner af gule æbler, grape, toast og smør. God tyngde med læskende profil, lille røget tone og stenagtig afslutning. Et godt eksempel på en vin, der næsten bliver bedre og mere præcis og karakterfuld med den rette mad. Den er måske lidt for kraftig og frugtig til de grønne asparges og en smule for frisk til de hvide, men den falder aldrig igennem. En hvid bourgogne i frisk stil fra randområderne uden for de klassiske zoner. Derfor skal du prøve den: Fordi den er et perfekt valg som allround ledsager til asparges, når du gerne vil have både hvide og grønne i forskellige udgaver. Og fordi det er god vin! - Thomas Ilkjær

Til kylling eller laks - men passer strålende til de fleste fiskeretter og til ost.
 

200,- pr. flaske 150,- v. 6 flasker	Køb i webshoppen

Coteaux Bourguignons 2020, Latour-Giraud

Lavet på Pinot Noir i Coteaux Bourguignon - dvs. på kanten af Bourgogne AOP. Gæret med fuld afstilkning og modnet på brugte fade.

Ret enkel men præcis og velbalanceret lille Bourgogne. Rød frugt - hindbær, ribs og tranebær - samt et frisk, urtet element. Saftig, læskende og meget let drikkelig.

Dejlig madvin med ægte Bourgogne-stemning - perfekt til en god kylling.
 

175,- pr. flaske 140,- v. 6 flasker	Køb i webshoppen

Nyhed hos Bichel

 
Vores gode ven - Michael Moosbrugger fra Schloss Gobelsburg - sendte os en lille gave. En smagsprøve på en ost han var begejstret for.

Michael havde fundet vej til et lille gårdmejeri højt oppe i den krystalklare alpeluft. En kort periode hver sommer laves denne ost på Klesenza Alpe i 1589 meters højde i regionen Vorarlberg. Det ligger i naturreservatet Großes Walsertal der var den første naturpark i Vorarlberg, og er af UNESCO udnævnt til biosfærereservat.

I den lille alpelandsby passer familien Benda deres bestand af køer og det lille gårdmejeri. Man tænker sig næppe renere omgivelser og krystalklar smag i ostene når man ser hvor de kommer fra.

Smagen beskrives nemmest som en mellemting mellem de bedste Emmentaler oste og vores egen velkendte Comté.
 

	Køb i webshoppen

Chablis-middag på Substans

Torsdag 1. december kl. 18.30 er der gastronomisk topmøde, når Guillaume Michel fra Chablis-huset Louis Michel får matchet sine vine af den et-stjernede Michelin-restaurant Substans. Hos Louis Michel lagres alt på stål og stilen er ultra-præcis og mineralsk. Guillaume Michel er selv med til middagen til at præsentere vinene og fortælle om husets filosofi.

Chablis 2021
Snacks:
østers - sake - fennikel
pighvar - jordbær - tomat
blæksprutte - ponzu - æggeblomme
jomfruhummer - hindbær - hybenrose
 

Chablis 1. cru Forets 2018
Chabis 1. cru Sechet 2018
beder - caviar - hasselnød
 

Chablis 1. cru Montée de Tonnere 2019
Chablis 1. cru Butteaux Vieille Vignes 2020
Kartoffel - røg - blåmusling
 

Chablis Grand Cru Vaudesir 2020
Chablis Grand Cru Grenouilles 2020
havtaske - valle  - æble - trøffel 
 

Chablis Grand Cru Vaudesir 2018 fra magnum
gammel comté - grillet fladbrød - honning
 

Kaffe/te med sødt

Snacks og 4 retter med 8 exceptionelle vine fra en af Chablis' mest markante topproducenter samt kaffe & sødt.
 

Pr. person 1195,-	Bestil plads her

Intimkoncerter & gourmet på Varna Palæet i Aarhus

Varna byder velkommen til en aften i musikkens tegn og serverer en velsmagende gourmetmenu som består af årstidens bedste råvarer.
Til menuen har vi hos Bichel Vine udarbejdet en fantastisk vinmenu som vil komplimentere hver enkelt ret.

Aperitif og sprøde snacks
***
4 retters gourmetmenu med vinmenu
***
Kaffe & sødt

Lis Sørensen
Fredag 16. december kl. 18.00
kr. 1.595,- Køb billetter hos Varna her

Lis Sørensen
Lørdag 17. december kl. 18.00
kr. 1.595,- Køb billetter hos Varna her

-------

Halloween middag
Fredag d. 11. november klokken 18.00
Lørdag d. 19. november klokken 18.00
kr. 1.250,- Køb billetter hos Varna her

En aften med flere "treats" end tricks". Efterårets lækre råvarer med græskarret i centrum og som element i alle retter.

I samarbejde med Varna har vi lavet en sublim vinmenu som vil komplimentere hver enkelt ret. Vinene vil blive kommenteret i løbet af aftenen.

Vi glæder os til at byde dig velkommen!
 

Caviar-middag på Søllerød Kro

Torsdag 12. januar kl. 18.30 afholder vi caviar-middag i topklasse på Søllerød Kro - en af Danmarks mest anerkendte Michelin-restauranter - med topvine der matcher caviar perfekt!

Snacks, 5 retter med caviar, kaffe & sødt samt 7 exceptionelle topvine.

 

Pr. person 4000,-	Menu, vinmenu og tilmelding her