Copy
Tedenska ponudba na mojepivo.si
Poglejte si to pošto v brskalniku
Zaprto
med 27/12/2022 in 30/12/2022 imamo zaprto in osebni prevzemi ne bodo možni. Vsa naročila v tem obdobju bodo obdelana v l.2023 (od 3/1/2023 dalje)

Želimo vam
vesel Božič in srečno novo leto 2023!

Slad so žitna zrna, ki so namočena, nakaljena in po določenem času z vročim zrakom posušena ali pražena. Bistvo kaljenja je aktivacija encimov.

Za pripravo sladu se uporablja ječmen (barley). Slad se lahko izdela tudi iz kakšne druge vrste žitaric, kot so na primer pšenica (wheat), riž (rice), oves (oats), rž (rye) ipd., vendar po uporabi daleč prednjači ječmen.

Slad je včasih pripravljala vsaka pivovarna zase, danes pa ga večinoma proizvajajo samostojne sladarne kot npr. Mouterij Dingemans. Slad mora pred uporabo zoreti najmanj šest tednov (češki pivovarji pravijo, da se mora udomačiti), potem pa se lahko zdrobi.

 

Pojavne oblike slada:

  • naravni slad v zrnju,
  • sladni ekstrakt/izvleček: tekoči (LME – Liquid Malt Extract) ali suhi (DME – Dry Malt Extract),
  • hmeljirani sladni ekstrati – mi jih imenujemo kar celoviti ekstrakti.

Slad je predvsem pomemben zato, ker iz njega pridobimo sladkor, ki ga nato kvasovke pretvorijo v alkohol.

Kaljenje (germanizacija)

Najprej se ječmen obdela in sicer tako, da se odstranijo vse tuje primesi. Potem se ga sortira, da se doseže enakomernost zrn, kar je zelo pomembno za pravilno izdelovanje slada.

Tako očiščeni in sortirani ječmen se potem namoči, da se temeljito napije vode. Nato se pusti ječmen kaliti in sicer tako dolgo, da se izloči koreninska kal in da listna kal zrase približno do ¾ dolžine zrna.

Ta procedura traja 9 do 10 dni. Kaljeni ječmen se potem previdno umetno suši in praži. Tako nastane pivovarski slad. Slad mora pred uporabo zoreti še najmanj šest tednov. Češki pivovarji pravijo, da se mora udomačiti.

Med kaljenjem v zrnju nastajajo encimi amilaze (t.i. saharifikacija škroba, angl. sacharification), ki bodo pri drozganju razgrajevali škrob v vodotopne sladkorje (monosaharidni glukoza/dekstroza, disaharid maltoza, trisaharidni maltotrioza, oligosaharidi ter polisaharidi maltodekstrini).

Encimi so proteini, ki so naravno prisotni v vseh živih celicah. Njihova funkcija je kataliziranje naravnih kemičnih reakcij. So močno selektivni. Vsak encim katalizira samo eno specifično reakcijo.

Kako slad vpliva na pivo?

Slad pa je za pivca predvsem pomemben zaradi naslednjih lastnosti:

  • Aroma, je stranski produkt kaljenja in kuhanja, ponavadi je to aroma toasta, karamele in aromo po praženju (kot kava, čokolada itd.)
  • Okus, enako kot pri aromi; okusi toasta, karamele in praženja
  • Barva, kaljenje sploh pa praženje sladu poskrbita za specifično barvo, ki je lahko zelo bleda, rumena, rdeča,
    rjava ali temna kot jo poznamo iz porterjev in stoutov
  • Tekstura, oziroma občutek v ustih je v velikem delu zasluga sladu in se kaže v različnih lastnostih piva, kot so gladko, suho, gosto, …

Po namembnosti lahko slad razdelimo še na naslednje tipe:

  • osnovni,
  • karamelni,
  • praženi in
  • posebni

Osnovni se uporabljajo za pridobivanje sladkorjev za fermentacijo, ostali trije pa so nameljeni predvsem oblikovanju okusa in barve piva.


Več o pivovarstvu na: pivovarnar.si

Akcijska ponudba

velja v 51. tednu (19.12.2022 - 25.12.2022) za slednje izdelke:

*(velja za količine med 1-4kg)
**(velja za količine med 100-200g)
Recepti z hmeljem Enigma Recepti s kvasovkami M42 Recepti z hmeljem Enigma in s kvasovkami M42

Novo oziroma ponovno na zalogi

Nič novega

Najpopularnejše iz pivovarnar.si

Naša želja v novem letu!

Spremljajte nas na blogu pivovarnar.si in facebooku mojepivo.si za posamezne novosti in obvestila.
402ič
Spletna trgovina mojepivo.si
Spletna trgovina mojepivo.si
Mojepivo.si na FB
Mojepivo.si na FB
mojepivo.si na T
mojepivo.si na T
Blog pivovarnar.si
Blog pivovarnar.si
Pišite nam
Pišite nam
Copyright © 2022 SFERA d.o.o., All rights reserved.


Želite spremeniti način obveščanja?
Lahko posodobite vaš profil ali se odjavite

Email Marketing Powered by Mailchimp