Copy
Tedenska ponudba na mojepivo.si
Poglejte si to pošto v brskalniku

Kvas ali pivske kvasovke (2.del)

Pivovarske kvasovke bistveno vplivajo na okus in aromo s stranskimi produkti med procesom vrenja in zorenja. Najpomembnejša in najbolj zaznavna stranska produkta sta:

  • etanol (alkohol) in
  • ogljikov dioksid.

Poleg njiju pa nastajajo tudi okusi in vonjave (off-flavour):

  • acetaldehid (angl. Acetaldehyde, kem. CH₃CHO) – aroma zelenega jabolka, suh kruh ,
  • diacetil (angl. diacetyl, kem. (CH₃CO)₂ ) – okus/aroma po karameli,
  • dimetil sulfid (DMS, angl. dimethyl sulfide, kem. (CH₃)₂S) – okus ali aroma po sladki koruzi, kuhani zelenjavi,
  • nageljnova žbica (začinjen okus po nageljnova žbica),
  • sadnost ali estri (okus in aroma po bananah, jagodah, jabolkih ali drugem sadju),
  • medicina (kemični ali fenolni vonj),
  • fenoli (okus in vonj po bolniških razkužilih, plastiki, dimu, žbicah),
  • topilih (aceton, lak)
  • žveplo (vonj po gnilih jajcih).

Nekateri od naštetih produktov so lahko zaželeni ali nezaželeni, odvisno od vrste piva. Vsaka od teh sestavin ima svojo vlogo pri pridelavi piva in zato s pravilnim kombiniranjem vseh teh in ob dodajanju raznih dodatkov, ki se razlikujejo od pivovarja do pivovarja, dobimo na koncu veliko zelo različnih piv.

Pri fermentaciji dobimo iz sladkorja alkohol in ogljikov dioksid. Fermentacija poteka v več stopnjah/fazah:
  1. takoj po prečrpavanju v fermentor je površina pivine gladka in temnorjava. Po 10 urah se prično pojavljati na površini majhni beli otočki pene, ki postajajo vedno večji;
  2. bele pene: celotna površina se prekrije z debelo peno. Fermentacija je tukaj najintenzivnejša;
  3. rjave pene: zaradi izločanja hmeljnih smol se pene obarvajo rjavo:
  4. lom pene: pena začne počasi upadati, kvas se posede in dobimo mlado pivo.

Med alkoholnim vrenjem se sladkorji maltoza, maltotrioza, glukoza, fruktoza in saharoza pretvorijo v alkohol, ogljikov dioksid in toploto. Proces lahko poteka v odprtih ali zaprtih posodah različnih oblik in velikosti. Na pokrovih zaprtih fermentatorjev je naprava za reguliranje tlaka, s katero se uravnava vsebnost v pivu raztopljenega ogljikovega dioksida: višji tlak pomeni večjo vsebnost CO2.

Več o pivovarstvu na: pivovarnar.si

Akcijska ponudba

velja v 4. tednu (23.01.2023 - 29.01.2023) za slednje izdelke:

*(velja za količine med 1-4kg)
**(velja za količine med 100-200g)
Recepti z hmeljem Cascade Recepti z MJ Empire Ale (M15) Recepti z hmeljem Cascade in MJ Empire Ale (M15)

Novo oziroma ponovno na zalogi

Nič novega

Najpopularnejše iz pivovarnar.si

Samo ne odpri ust!

Spremljajte nas na blogu pivovarnar.si in facebooku mojepivo.si za posamezne novosti in obvestila.
407ič
Spletna trgovina mojepivo.si
Spletna trgovina mojepivo.si
Mojepivo.si na FB
Mojepivo.si na FB
mojepivo.si na T
mojepivo.si na T
Blog pivovarnar.si
Blog pivovarnar.si
Pišite nam
Pišite nam
Copyright © 2023 SFERA d.o.o., All rights reserved.


Želite spremeniti način obveščanja?
Lahko posodobite vaš profil ali se odjavite

Email Marketing Powered by Mailchimp