Pivovarske kvasovke bistveno vplivajo na okus in aromo s stranskimi produkti med procesom vrenja in zorenja. Najpomembnejša in najbolj zaznavna stranska produkta sta:
- etanol (alkohol) in
- ogljikov dioksid.
Poleg njiju pa nastajajo tudi okusi in vonjave (off-flavour):
- acetaldehid (angl. Acetaldehyde, kem. CH₃CHO) – aroma zelenega jabolka, suh kruh ,
- diacetil (angl. diacetyl, kem. (CH₃CO)₂ ) – okus/aroma po karameli,
- dimetil sulfid (DMS, angl. dimethyl sulfide, kem. (CH₃)₂S) – okus ali aroma po sladki koruzi, kuhani zelenjavi,
- nageljnova žbica (začinjen okus po nageljnova žbica),
- sadnost ali estri (okus in aroma po bananah, jagodah, jabolkih ali drugem sadju),
- medicina (kemični ali fenolni vonj),
- fenoli (okus in vonj po bolniških razkužilih, plastiki, dimu, žbicah),
- topilih (aceton, lak)
- žveplo (vonj po gnilih jajcih).
Nekateri od naštetih produktov so lahko zaželeni ali nezaželeni, odvisno od vrste piva. Vsaka od teh sestavin ima svojo vlogo pri pridelavi piva in zato s pravilnim kombiniranjem vseh teh in ob dodajanju raznih dodatkov, ki se razlikujejo od pivovarja do pivovarja, dobimo na koncu veliko zelo različnih piv.