Привет, это главный редактор Kit Анна Чесова.

Кажется, дня не проходит, чтобы об уходе с российского рынка не заявила какая-нибудь западная компания. 

После начала войны в Украине крупные игроки один за одним останавливают или замораживают свою работу в России. В том числе, — производители тех продуктов, которые мы регулярно кладем в свои тележки в супермаркете (и без которых, откровенно говоря, сложно представить свою жизнь).

Так, к санкциям присоединились PepsiCo, Nestle и Procter&Gamble — крупнейшие производители товаров повседневного спроса. Они отказались не только поставлять часть своих товаров в страну, но также инвестировать в производства на территории России.

Некоторые игроки — например, финские производители молочных продуктов Valio и хлеба Fazer — ушли совсем. Фастфуд тоже в деле: в марте 850 своих российских ресторанов закрыла сеть McDonaldʼs.

Представители власти любят говорить, что санкции — время головокружительных возможностей для отечественных производителей. Однако пока и российские компании, и те иностранные поставщики, которые к санкциям не присоединились, оказались перед головокружительными проблемами — ввозить необходимое сырье и товары стало очень дорого и сложно. 

Дело не только в подешевевшем рубле — произошел беспрецедентный сбой в логистике. Крупнейшие морские перевозчики и несколько европейских портов отказались работать с Россией. Авиасообщение практически остановилось после того, как Евросоюз, США и другие страны запретили российским самолетам полеты над своей территорией (а Россия ввела зеркальные меры). Перевозки грузов в страну автотранспортом тоже идут со сбоями — из-за задержек на границе.

Рост цен и «битвы за сахар» в супермаркетах — первые последствия санкций. Но, увы, не последние — основной эффект от произошедшего на самом деле пока не виден. Четыре главных сценария, с которыми столкнется каждый российский потребитель уже в ближайшие месяцы, собраны в этом тексте. Выделить и описать их Kit помогли: директор Центра исследования экономической политики Олег Буклемишев, руководитель проектов консалтинговой компании «НЭО Центр» Дмитрий Иванов, основатель сети российских ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов и основатель сети блинных «Теремок» Михаил Гончаров. А также — четыре эксперта, пожелавшие сохранить анонимность. Один из них — представитель компании-производителя сахара, другой работает консультантом в ретейле, третий занимается аналитикой сельского хозяйства, а четвертый руководит объединением производителей и поставщиков продуктов питания. 

Некоторые из этих сценариев довольно очевидны. Например, не нужно быть специалистом, чтобы предсказать дальнейший рост цен на продукты или исчезновение с полок некоторых категорий товаров. Важна детализация: материал подробно расскажет, что именно подорожает (и когда), а что и вовсе исчезнет. Кроме того, одна из глав текста посвящена фастфуду — и объяснит, как уход западных сетей изменит российский рынок общепита.

Цены снова заметно вырастут (и очень скоро). При этом скидки исчезнут

Что уже произошло → В первые семь дней после начала военных действий недельная инфляция составила 2,2% — и стала рекордной с 1998 года. А за тот месяц, что были введены новые санкции, цены только по официальной статистике выросли на 7,6%. 

Лидером подорожания стал сахар: средняя цена на него в магазинах за четыре недели выросла на 41,2%. Среди других резко подорожавших базовых продуктов — овощи и фрукты: репчатый лук (39,3%), бананы (32,5%), белокочанная капуста (30,5%), помидоры (29,9%), морковь (24,8%), свекла (18,4%) и яблоки (12,2%). На 13,5% увеличилась стоимость соли. Рис стал дороже на 11,5%. 

Суть → В первую очередь цены, конечно, выросли из-за резкого падения рубля и сбоев в цепочках поставок, вызванных санкциями, объясняет руководитель проектов консалтинговой компании «НЭО Центр» Дмитрий Иванов. Но отказ крупнейших логистических игроков и морских портов работать с Россией — это не все. На цены также влияет дефицит контейнеров: с отечественного рынка ушел один из крупнейших грузовых перевозчиков мира, датская компания Maersk.

Еще одна причина подорожания — импортные составляющие, которые активно используются российскими производителями (и цена которых тоже, конечно, влияет на конечную стоимость). Это не только ингредиенты и сырье, но также оборудование, семена и сельскохозяйственная техника. 

Чтобы выпустить почти любой отечественный продукт, нужны зарубежные компоненты. Скажем, в йогурте, приготовленном на российском заводе из отечественного молока, используются импортные бактерии для закваски и импортное сырье для упаковки. Привычные овощи — картошка, морковь и капуста — зимой и весной тоже частично завозятся из-за рубежа, потому что запасы своего урожая в стране к этому времени заканчиваются. 

Может ли Россия прокормить себя только за счет собственных базовых продуктов? К сожалению, нет. Да, у страны достаточно зерна, мяса, рыбы, сахара и растительного масла, чтобы обеспечить свою продовольственную безопасность. Зато, по данным Минсельхоза, не хватает картошки, молочных продуктов, овощей, фруктов и ягод. А еще — соли (российская соль может покрыть лишь 65,9% потребности населения в ней). 

Кроме того, часть фруктов в России в принципе не растет из-за особенностей климата — а значит, заменить их российскими аналогами не получится. Среди них, например, бананы, мандарины, виноград и апельсины — по данным центра агроаналитики Минсельхоза, это самые популярные импортные фрукты. 

Конечно, за пять лет продовольственного эмбарго, введенного в 2014-м, зависимость России от импортных товаров снизилась. Но одним из результатов этого процесса стал рост цен — причем не только на те продукты, которые попали под санкции. Дальнейшие попытки импортозамещения приведут к такому же результату. Как минимум потому, что некоторые западные товары дешевле отечественных, указывает Дмитрий Иванов. 

Что дальше → Подорожают: молочные продукты, напитки и снеки; детское питание и кофе; шоколад и кондитерские изделия, а также яйца.

Кроме того, скидок и акций в магазинах станет меньше — их уже начали отменять. Это дополнительно увеличит чек, и существенно, ведь посетители крупнейших торговых сетей покупают со скидкой около половины всех товаров. В первую очередь это чистящие и моющие средства, но не только — детское питание, творог и шоколад тоже. Впрочем, через несколько месяцев часть скидок могут вернуться, по крайней мере на российские товары, говорит консультант в российском ретейле. Ведь скидки помогают продуктам новых и не очень известных брендов конкурировать с более известными покупателям продуктами.

Новую волну роста цен мы увидим уже в апреле. А по итогам 2022 года продуктовая инфляция составит около 30-40%.

Рыбы будет меньше. Фруктов тоже. И авокадо!

Что уже произошло → Несколько транснациональных компаний заявили, что перестанут поставлять в Россию продукты не первой необходимости. Например, PepsiCo прекратит продавать в стране газировку Pepsi-Cola, 7Up и Mirinda. Nestle — шоколад KitKat и какао Nesquik, кофе Nespresso и воду San Pellegrino. Также приостановлены поставки шоколада Lindt и нескольких видов алкогольных напитков: водки Smirnoff, виски White Horse и Johnnie Walker, рома Captain Morgan, пива Carlsberg и Heineken. 

Суть → Пока российские потребители не заметили резкого сокращения ассортимента — и многим кажется, что санкции по нему не ударили. Но это не так, просто на складах еще остались запасы.  

Вскоре эти запасы закончатся, и тогда эффект от санкций сразу станет заметен. Причем с полок исчезнет не только продукция брендов, перечисленных выше, но и импортные деликатесы, которые не смогут доехать до России из-за проблем с логистикой. Можно было бы предположить, что теперь их можно ввозить из тех стран, которые не присоединились к санкциям. Однако для этого тоже нужна налаженная логистика — замкнутый круг. 

Что дальше → Постепенное сокращение ассортимента потребители заметят в течение ближайших двух месяцев. Вряд ли это приведет к пустым прилавкам, но уже к началу лета выбор в магазинах станет ощутимо меньше, сказали Kit сразу несколько аналитиков продовольственного рынка.

Проблемы с логистикой приведут к тому, что в продаже будет меньше фруктов и рыбы. В первую очередь — бананов и лосося. Со сложностями отправить бананы в Россию уже столкнулся их основной поставщик — Эквадор. Что касается лосося, то проблемы с его ввозом возникли у Фарерских островов и Чили. Некоторых фруктов может стать меньше уже к концу апреля, их качество при этом снизится. Кроме бананов, это также авокадо, манго и маракуйя.

Люди перестанут скупать еду — им станет не на что это делать

Что уже произошло → Как и во время предыдущих кризисов, россияне начали массово скупать продукты в супермаркетах. Только за первую неделю с начала военного вторжения посетители крупнейших торговых сетей потратили на сахар на 208% больше, чем за ту же неделю годом ранее, рассказала Kit исследовательская компания NielsenIQ. Россияне скупают не только сахар — еще гречку, муку, рис и мясные консервы. Словом, те продукты, которыми можно запастись впрок на какое-то время, чтобы «обмануть» повышение цен.

Суть → Из-за высокого спроса в магазинах начали пустеть полки, и ретейлеры ограничили продажу социально-значимых продуктов в одни руки. Например, в некоторых магазинах сети «Ашан» в начале марта одному покупателю могли продать не больше пяти упаковок муки или трех пачек соли. 

Власти при этом утверждают, что ситуация под контролем: в Минпромторге заверили, что дефицита продуктов не будет. Из-за повышенного спроса товаров могло не оказаться на полках, но лишь в перерыве между доставками партий, объясняли чиновники. 

Сахар в стране действительно есть — в 2021 году его производство, по данным Росстата, составило 5,9 миллиона тонн. Примерно столько россияне за год и потребляют, заявила вице-премьер Виктория Абрамченко. При этом посевы сахарной свеклы Минсельхоз в 2022 году намерен увеличить, а экспорт сахара власти запретили до конца августа. 

Одним словом, дефицит, который мы наблюдаем, — искусственный. Покупатели боятся, что товары подорожают или исчезнут. Увидев пустую полку в одном магазине, человек пойдет в другой, найдет товар там и купит в три-четыре раза больше, чем ему нужно — «пока есть» и «пока не подорожало». «Сейчас мы видим покупательские реакции, которые с реальным потреблением связаны очень слабо», — говорит директор Центра исследования экономической политики Олег Буклемишев.

Именно поэтому магазины к такой активности не приспособлены, объясняет в свою руководитель объединения производителей и поставщиков продуктов питания. По его словам, паническое поведение покупателей сломало структуру поставок, а ограничения на продажу товаров еще больше подогрели спрос и разогнали цены — неслучайно сахар за три недели стал лидером подорожания. 

Дополнительный ажиотаж создали «перекупщики». В некоторых регионах они закупали в магазинах до нескольких тонн социально-значимых продуктов, чтобы потом перепродать. 

Что дальше → Проблема искусственного дефицита может решиться естественным образом уже в ближайшее время, считает Олег Буклемишев. Одни люди перестанут покупать товары, потому что у них закончится паника. Другие — потому что у них закончатся деньги. «Скоро многие лишатся источника доходов. И безусловно, потребители не смогут продолжать покупать продукты с такой же интенсивностью», — говорит он. 

При этом он подчеркивает, что разные регионы столкнутся с разными уровнями безработицы. То есть спад покупательского ажиотажа тоже будет идти разными темпами: «Мы увидим эти процессы в ближайшее время, и они будут неоднородны — в каждом регионе свои».  

Перекусить в кафе станет дороже (а некоторые из них закроются)

Что уже произошло → Несколько популярных западных сетей фастфуда присоединились к санкциям и ограничили свою работу в России. В марте о временном закрытии 850 ресторанов объявил McDonaldʼs. Владелец бренда Burger King — канадско-американская Restaurant Brands International — приостановила инвестиции и поддержку франшизы на российском рынке. Остановить инвестиции и закрыть свои точки также решил владелец сетей фастфуда KFC и Pizza Hut — американская компания Yum! Brands. 

Суть → Западный фастфуд смог закрыть в России только те рестораны, которые принадлежат ему напрямую. Ведь частью точек управляют независимые владельцы — франчайзи, и многие из них продолжают работать. Массово закрылись только рестораны сети McDonaldʼs — большинство его российских заведений принадлежит американской корпорации. Сети KFC и Burger King — другое дело. У первой по франшизе в России работает большинство точек, у второй — все (поэтому они так и не закрылись).

По оценке НИУ ВШЭ 2020 года, рестораны сети McDonaldʼs занимали 7% рынка общепита. Компания платила четверть всех налогов, поступавших в бюджет от индустрии в целом. Кроме того, McDonaldʼs — крупный работодатель (в России у него 62 тысячи сотрудников), от него зависят многие отечественные поставщики. К примеру, McDonaldʼs закупает 4,2% производимого в России картофеля и 1,8% отечественных сыров.

Проблему ухода столь крупного игрока власти намерены решить с помощью знакомой всем с 2014 года стратегии импортозамещения. После закрытия ресторанов McDonaldʼs мэр Москвы Сергей Собянин пообещал, что уже в течение года их заменит отечественный общепит. В подтверждение его слов на Пушкинской площади — рядом с первым московским «Макдоналдсом» — появился «патриотичный» фудтрак-матрешка с отечественными бургерами. 

Однако пока российские сети и близко не стали для потребителя заменой ушедшему западному фастфуду, признает в разговоре с Kit омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве, основатель сети российских ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Напротив — по его словам, отечественный общепит столкнулся с оттоком посетителей. 

Гостей дорогих ресторанов стало вдвое меньше — отчасти из-за того, что многие постоянные посетители уехали из России, («но это временно», считает Миронов). В свою очередь рестораны среднего ценового сегмента потеряли от 10 до 40% гостей. В самой сложной ситуации оказались заведения в торговых центрах, где приостановили работу крупнейшие западные бренды — например, московские торговые центры «Мега», где больше не работают магазины «Икея». 

В свою очередь основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров уверен: заменить McDonaldʼs на российском рынке будет нелегко. Ведь бургеры в отечественных сетях продаются по 400 рублей, в то время как «Биг Мак» стоил 137 рублей. McDonaldʼs — сложный бизнес, а главное — сеть-дискаунтер с очень низким средним чеком. Открыть дорогое заведение высокой кухни гораздо проще, чем дешевый ресторан, убежден Гончаров. Он считает, что на создание сети такого масштаба требуются десятилетия тяжелого труда и поддержка государства, которой в России до сих пор не было. 

Что дальше → Во-первых, кафе и рестораны станут менее доступным досугом, чем были. Из-за подорожания продуктов владельцы общепита увеличивают цены на блюда в среднем на 10-30%, констатирует Михаил Гончаров. Очевидно, это не предел — дальнейший рост цен неминуемо приведет к увеличению среднего чека.

Во-вторых, многие блюда исчезнут из меню или будут готовиться по измененным рецептам. Рестораторы уже жалуются на дефицит ряда продуктов. Например, практически прекратились поставки импортной красной рыбы, японских устриц и тунца. 

В-третьих, некоторые рестораны будут вынуждены закрыться, не справившись с оттоком посетителей, проблемами в поставках и ростом цен. Омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов считает, что в основном будут закрываться рестораны среднего ценового сегмента.

В-четвертых, российского фастфуда действительно станет больше. Появятся новые сети, а уже существующие расширятся — и они займут помещения ушедших компаний. «McDonaldʼs ждать не будут, рано или поздно эти помещения сдадут другим арендодателям, кто-то зайдет на его место точно», — уверен Миронов. Он добавляет, что в московских торговых центрах это может начать происходить уже в течение ближайшего месяца.

><{{{.______)

В декабре 1991 года — за несколько дней до распада СССР — «Независимая газета» вышла с символичным заголовком: «Столичное правительство начинает приватизировать магазины. Голода не будет — картофеля и муки хватит на всю зиму». 

Спустя 30 лет власти тоже убеждают нас, что стране хватит еды. Хорошая новость в том, что это правда: значительной частью базовых продуктов Россия действительно в состоянии обеспечить себя сама.

Но есть и плохая: продукты, которые и раньше были заметной статьей расходов россиян, станут еще менее доступны. То есть голод жителям страны не грозит — но они (то есть мы) будут питаться хуже. А о безграничном выборе товаров на полках уже очень скоро придется забыть.

Другая плохая новость заключается в том, что нет меры, которая могла бы решить все проблемы разом — и одновременно не создать несколько других. Скажем, государственное регулирование помогает сдерживать цены, зато ведет к сокращению производства и рискам дефицита. А активное импортозамещение частично решает проблему дефицита, но приводит к росту цен.

Возможно, самое время копать огороды самим. Как брянские дачники — в этом году они планируют увеличить посевы картошки.