«Fülschers» Rôti de boeuf mariné
Drei Stunden schmort das Fleischstück ohne grosse Betreuung im Ofen und gleichzeitig entwickelt sich eine aromatische Sauce.
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«Wir empfehlen für den grossen Festtagstisch weder den Punkteköchen nachzueifern noch die immer gleichen Luxusprodukte zu verwenden.»
– Susanne Vögeli
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Und so geht’s...
5 Tage liegt das Stück in einer Rotwein-Essigbeize.
Dann wird angebraten, geröstet, abgelöscht, gewürzt und geschmort. . Unser Rezept des Monats auf www.fuelscher.ch:
→ «Fülschers» Rôti de boeuf mariné...
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Tipps:
Es lohnt sich, einen guten, aromatischen Essig mit milder Säure von 4,5 % zu verwenden.
Auf den meisten Essigflaschen ist der Säuregrad vermerkt.
Als Gegenspieler zur Säure eignet sich ein zusätzlicher TL Zucker.
Für eine scharfe Geschmacksnote kann eine Scheibe frischer Meerrettich zu den Gurken gelegt werden.
Wer die Essiggurken weniger sauer zubereiten möchte oder einen zwar aromatischen,
jedoch zu sauren Essig zur Hand hat, kann den Essig nach eigenem Geschmack mit Wasser verdünnen. Dann müssen jedoch die Gurken im Glas während 15 Minuten sterilisiert werden, um die gewünschte Haltbarkeit zu erreichen.
Kleinstgurken sind bei Gemüsehändlern oder auf den Wochenmärkten von Juli bis September erhältlich. Es können jedoch auch kleinere, feste Nostranogurken, in Stücke geschnitten, verwendet werden.
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Geröstetes Mehl in der Sauce:
Lesen Sie das neue Kochhandwerk zur Bindung von Saucen mit geröstetem Mehl:
→ Das Saucen-Handwerk...
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